"Hygiene bedeutet Lebensmittelsicherheit."
Die gute Hygienepraxis und das HACCP-Konzept in einer Küche hat sich in Österreich und Europa zu einem praxistauglichen Standard entwickelt.
Wer bereits bei der Planung und Erstellung der Betriebsorganisation bei Großküchen darauf Rücksicht nimmt, wird im laufenden Betrieb weder mit der Behörde, noch mit den zu versorgenden Personen Probleme haben.
Ich sehe dies allerdings nur als Basis zur Lebensmittelsicherheit und empfehle daher dringend, das Küchenteam regelmäßig praxisnahe zu schulen und ein individuelles Hygienekonzept für die Küche zu erstellen.
